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小 发表于:2005-6-5 19:59 查看:579925
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贾平凹侃陕西小吃 (多图) 8
柿子糊塌 ( q% c: L7 e/ m. r
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) S# N! R$ {: E8 f- q' \吃在临潼。
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+ T9 j* v, ]& [# b% J临潼有火晶柿,火如火,亮如晶,肉质细密,且无硬核。吃一想二,饱一人思全家。但季节有限,又不易带,遂柿子糊塌应运而生。 0 A- Y5 _* H# D5 c1 ?1 j
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) F4 u7 }! X( I将软柿去皮摘蒂,放面盆中搅拌成糊,加入面粉,即为柿子面糊。 1 m) m8 H, D: ?, f, F0 P! E
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. ?0 q; ^' Y# ?. g! n" k6 C用铁片做手提,外凹中凸边高二公分。 . j$ }& K7 d/ J
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' k3 T6 r- a+ T4 p3 R6 k手铲将面糊摊入手提,一起入油锅,炸;面糊熟至五成,脱手提漂浮,翻过,炸;如此数次两面火色均匀即可食之。
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" C# ?) s, u) s; n F2 h但买者多有不忍吃的,颜色太金黄可爱,吃在口,又不忍细咬,半囫囵下肚,结果有烧了心的。 % J! t4 S7 x' @- D
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4 v6 T4 R( W% n2 C, L4 Q临潼人炸的糊塌味最佳,油锅前常围满人,便有一光棍只看不买,张大口鼻吸味,竟肥头大耳。